120
min
10
personas

El tradicional y delicioso mole poblano, perfecto para preparar con pechugas de pollo, enchiladas, chilaquiles y otros platillos muy mexicanos.

Ingredientes

Seleccionar/deseleccionar todo
1 1/2 taza de manteca de cerdo
250 gr de chile mulato limpio
125 gr de chile pasilla limpio
125 gr de chile ancho limpio
5 litros de caldo de pollo
1 taza de almendras sin pelar
2 cucharadas de cacahuates pelados
1/2 taza de nuez pecana pelada
1/4 taza de pepitas de calabaza pelada
3 cucharadas de ajonjolí
6 tomates verdes
4 jitomates
1 Plátano macho maduro
2/3 tazas de pasitas
5 Clavos de olor
5 pizcas de pimienta gorda
1 cucharadita de comino entero
1/2 cucharadita de Anis entero
1 raja de canela
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de orégano seco
12 dientes de ajo
1 cebolla
1 Bolillo
3 Tortillas
3 tablillas de chocolate con azúcar
1 taza de azúcar moreno
3 tazas de pollo deshebrado
6 Tortillas de maíz
1/2 taza de aceite para freír
1 taza de queso fresco
1/2 pieza de cebolla en rodajas filetead

Procedimiento

Paso 1:
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Calentar una olla con manteca y freír los chiles.
Paso 2:
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Poner a cocer los chiles en un poco del caldo de pollo hasta que estén bien suaves.
Paso 3:
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Licuar los chiles con el caldo.
Paso 4:
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Poner a calentar una cazuela grande de barro donde se hará el mole.
Paso 5:
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Agregar manteca y poner a freír la mezcla licuada y bien colada.
Paso 6:
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Dejar espesar por 30 min.
Paso 7:
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Mientras tanto en otra olla o sartén freír en manteca las almendras, nueces y agregar la pepitas de calabaza.
Paso 8:
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Cuando las pepitas se hayan inflado agregar el ajonjolí y dejar dorar.
Paso 9:
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Licuar con un poco de caldo y pasar por un colador directamente sobre la cazuela del mole.
Paso 10:
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Freír en manteca los tomates verdes y el jitomate cortados ambos en trozos grandes hasta desbaratar.
Paso 11:
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Agregar el plátano macho previamente frito y las uvas pasas.
Paso 12:
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Licuar con un poco de caldo y agregar al mole sin dejar de mover para que no se pegue.
Paso 13:
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Tostar los clavos, pimientas, comino, anis, canela, tomillo, oregano, ajos y cebolla para luego licuar y agregar al mole.
Paso 14:
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Continuar la cocción por media hora sin dejar de mover.
Paso 15:
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Agregar un poco de sal.
Paso: 16
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