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Este delicioso "risotto" hecho con coliflor procesada es un platillo ligero, perfecto para servir como plato fuerte o como guarnición. Excelente opción para quellos que llevan una dieta baja en carbohidratos.

Ingredientes

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1/3 taza de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
1/4 de cabeza de coliflor
sal y pimienta al gusto
peperoncino al gusto
1/2 taza de espinaca baby picada en tiras delgadas
1/3 taza de agua + la necesaria
1/2 taza de queso parmesano + extra para servir
1 cucharadita de cáscara de limón amarillo

Procedimiento

Paso 1:
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Cortar la coliflor en racimos y triturarla en un procesador de alimenos hasta lograr una consistencia similar al couscous (de 5-6 veces por 1 segundo cada vez).
Paso 2:
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Combinar la mantequilla y la cebolla en un sartén y sofreir la cebolla a fuego medio-bajo, parcialmente tapado por aproximadamente 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Paso 3:
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Añadir 1 ½ tazas de "arroz de coliflor", el ajo, un poco de sal y un poco de peperoncino. Subir el fuego a medio-alto y cocinar hasta que la coliflor comience a dorar muy ligeramente.
Paso 4:
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Agregar la espinaca, el agua y cocinar por aproximadamente 4 min hasta que el líquido se haya evaporado.
Paso 5:
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Agregar ½ taza de parmesano y la cascara de limón.
Paso 6:
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Agregar sal y pimienta al gusto. Añade una cucharada de agua a la vez si deseas lograr una consistencia ligeramente cremosa.
Paso: 7
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